Terminé la rigolade ! Ayez confiance en vous les Girls

Bonjour les Girls,

Je vous sens mûres pour le plat royal, celui que nous envient les Amériques, l'Asie et l'Australie, le plat idéal pour les familles nombreuses, le plat des joies de la vie, le plat qui rassemble tous les membres de la famille, le plat autour duquel on échange, le plat du mariage, de la Barmitzva, vous m'avez bien comprise les filles, aujourd'hui restera marqué dans les anales de mon Blog, je vous livre la recette du COUSCOUS CONSTANTINOIS !!!

Attention, manger trop de Couscous peut nuire gravement à la santé, usez de modération, savourez mais n'abusez pas, surtout toi Sylvia, je sais que tu craques pour le couscous, mais sois raisonnable, le couscous peut être extrêmement dangereux, regarde Patrick et Hervé, les pauvres...

Allez, c'est parti, prévoyez toute la matinée, le shopping, ce sera pour plus tard.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de graine de couscous moyenne
300g. de bœuf (Paleron, Jumeau), 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine blanche
1 beau poulet fermier (minimum 2 kg) ou mieux une poule qui tiendra mieux à la cuisson
3 gros oignons
1 tête d'ail
1 gros bouquet de persil (Dabcha)
4 belles courgettes coupées en grosses rondelles (2 cm)
8 artichauts avec les queues (artichauts bretons de préférence)
1 kg de tomates pelées
1 à 2 boîtes de pois chiches selon les goûts (éviter les pois secs sinon laissez les tremper et cuire dans l'eau pour qu'ils soient digestes...)
1 sachet de très jeunes fèves nouvelles surgelées (Picard)
Épices : Poivre noir concassé, dabcha, piment doux, harissa, sel fin en quantité suffisante.
Huile d'olives
2 litres d'eau pour le bouillon.
Un couscoussier (marmite, passoire et couvercle), un torchon, une cocotte à fond épais.

Préparation des Boulettes :

Dans un saladier, mélanger le bœuf haché avec l'œuf et la farine, sel poivre et piment doux et un demi oignon haché très fin (au couteau sur une planche) puis en faire des petites boulettes. Les cuire à feu très doux 60 minutes dans une petite cocotte à fond épais, dans de l'huile d'olive.

Couscous :

Le bouillon :
Frotter les viandes fortement pour bien les en imprégner avec du sel et du poivre noir mélangés et pris à pleine main (une bonne cuillerée à soupe en tout). Hachez très fin un ou 2 très gros oignons, pas mal de persil et de nouveau frotter les viandes fortement avec ces derniers condiments. L'opération du frottage est essentielle et doit être faite consciencieusement pour que viande et le bouillon soient bien assaisonnées.
Dans la bassine du couscoussier, faire doucement revenir dans de l'huile un bel oignon et 5 à six gousses d'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
Rajouter le paleron, et les faire revenir doucement sur le lit d'oignon, puis mettre le poulet, ajouter de l'eau, du piment doux, et le debcha.
Ajouter le bouquet de persil, les queues d'artichauts et les artichauts proprement dit, les courgettes et les tomates coupées en deux et le reste des gousses d'ail non épluchées (en chemise...)
Ajouter les pois chiches.
Faire cuire à petit feu 1 H - 1 H 30. Pendant la cuisson du bouillon, on cuit la graine comme ci-dessous:

Faire cuire la Graine de couscous :
Mettre la graine dans un grand plat creux en faïence d'au moins 35 cm de diamètre (le “plat à couscous”), et la mouiller avec de l'eau froide en l'aspergeant avec la main, puis remuer avec une fourchette d'abord, ensuite avec les mains pour que l'eau soit bien absorbée.
Recommencer ainsi jusqu'à ce que la graine se détache bien.
Placer la graine dans le couscoussier (la passoire) et celui-ci sur la marmite du bouillon en plaçant le torchon autour du haut de la marmite pour faire l'étanchéité entre les deux. Couvrir le tout.
Quand la vapeur traverse fortement la graine, la sortir, la remettre dans le plat creux
Les grains ne doivent pas coller...
Remettre le couscous dans le couscoussier et replacer sur la marmite pour 20 minutes environ.
Baisser le feu et laisser au chaud jusqu'au repas

Avec de l'Harissa c'est meilleur :
Délayer dans un peu de bouillon de la harissa pour obtenir une sauce corsée.

Le Service :
Placer la graine dans le très grand plat creux chauffé préalablement, quelques légumes au milieu et la viande par dessus : le poulet découpé en 8 morceaux, et les boulettes autour.
Dans un second grand plat, les légumes restants (sauf les queues d'artichauts que l'on jette) et le bouillon, et la sauce harissa à part dans une petite saucière.

Pour accompagner le tout, un excellent Bordeaux (Consulter Albert mon gendre, c'est mon spécialiste pour toute question relative au choix du vin), rouge ou rosé suivant votre goût...

Attention, entraînez vous en famille avant d'inviter les copains et les copines, souvenez-vous de mon anecdote, le jour de mon mariage.

Les girls, je vous dis bon courage et comme disait ma mère, un bon couscous et ils tombent tous...

Bisous affectueux d'Esther

Une Pâtisserie Constantinoise, simple à réaliser !

Bonjour Chères Lectrices,

Je viens de terminer ma gym et pour finir la journée, j'avais envie de vous préparer une pâtisserie Constantinoise, extra, vraiment très simple à réaliser, ce qui n'est pas toujours le cas des gâteaux juifs.

Mais avant une petite minute de nostalgie. Avez-vous remarqué la photo de Constantine ? Il s'agit de la place de la Brêche. J'ai une multitude de souvenirs sur cette place, avec mon mari André et les enfants, nous allions tous les samedis, manger un Créponne, une sorte de glace au citron, avec de la glace pilée... Aïe, Aïe, Aïe...

Allez hop au boulot, voici la recette des boulettes de semoule au miel, appelées également les "Taiménas". Attention ces boulettes sont interdites pour les personnes présentant des troubles de poids, mon fils Hervé, par exemple et mon fils Patrick ont cessé d'en manger depuis longtemps.

Préparation pour 8 personnes :

Pour 500 gr de semoule, il faut environ 100 gr de miel et 100 gr de beurre.

Faire fondre le miel avec une cuillerée d'eau et quelques morceaux de sucre. Ajouter le beurre additionné de 2 cuillerées d'huile. Toujours sur le feu, ajouter lentement la semoule que vous aurez au préalable fait griller. Avec la pâte, former des boulettes et passez les 10 mn au four.

Plus simple tu meurs !

Gros bisous et bon match

Esther

Un petit coucou d'Esther

Bonjour les filles,

J'espère que tout va bien et que vous avez réussi le pain. Aujourd'hui est un grand jour, j'ai une deuxième lectrice, elle s'appelle Sassy, j'espère que ce n'est pas encore une mauvaise blague, n'est ce pas Elodie ?

Au fait, Elodie, tu demandes beaucoup de recettes, mais les réalises tu ? Tu sais, tu ne deviendras pas une superbe maman juive en regardant "Chef la recette" (Le bouffon comme disent les jeuns). Non, la cuisine juive nécessite un investissement de toutes les heures, notamment pour des recettes aussi compliquées que le poulet aux oignons ! Elodie, attention, je sais que tu craques pour le poulet Psolmadnoss, mais après un accouchement, tu dois veiller à tes petites (Zarma) fesses, sinon gare à toi, regarde ce qui est arrivé à Madame Fitoussi, meskéna...

Mais bon, je vous promets que la prochaine fois, je vous livrerai la recette du poulet aux oignons, attention c'est du lourd, là les filles, vous allez jouer dans la cour des grands, comme disait ma mère (Moni), si tu sais faire le poulet aux oignons, ils vont tous tourner en rond.

Bon allez, je vous laisse, j'ai ma gym dans quelques instants, il faut que je m'échauffe...

Je vous embrasse toutes et tous et vous dis à très bientôt

Esther

Une recette demandée par ma Petite-Fille ELODIE

Bonjour Elodie, Bonjour Chères Lectrices,

Comme promis à ma petite fille la semaine dernière, je vous propose cette semaine, de confectionner du pain pour Shabbat prochain. L'odeur du pain qui cuit dans le four fait partie des meilleurs souvenirs de cuisine de ma mère, Moni.

Ingrédients : (Pour 8 personnes)

• 500 gr de farine blanche


• 1 pincée de sel


• 20 gr de levure de boulangerie


• 2.5 cuillères à soupe d'huile


• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre


• 1 poignée de graines de sésame


• 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf


• Eau tiède

Préparation :

• Diluer dans un saladier, avec un peu d'eau tiède la levure et le sel


• Ajouter la farine, faire un puit et mettre l'huile, le sucre et l'oeuf entier


• Mélanger le tout et ajouter l'eau tiède doucement jusqu'à obtenir une pâte ferme


• Pétrir la pâte, en faisant entrer de l'air, jusqu'à qu'elle ne colle plus aux doigts


• Laisser reposer la pâte dans un torchon propre, pendant au minimum 2 heures


• Quand la pâte est levée, poser la sur un plan de travail propre


• Au choix, préparer des boules, des tresses, des couronnes


• Rajouter dans certains petits pains, du chocolat, des raisins secs, etc...


• Disposer vos pains sur la plaque du four, que vous aurez auparavant tapissé de farine, pour ne pas que la pâte colle


• Préchauffer votre four à 175°


• Badigeonner les pains avec du jaune d'oeuf, pour lui donner une couleur sympa et saupoudrer les pains avec les graines de sésame


• Avec une lame de rasoir propre, fendiller les pains pour éviter qu'ils ne gonflent trop


• Enfourner votre plaque et laisser cuire environ 15 à 25 minutes selon les fours et selon votre goût.

Hé voilà, vous voyez rien de sorcier, et je peux vous assurer, Mesdames, que les hommes en raffolent....

A bientôt pour une nouvelle aventure

Gros bisous à toutes et a +

Esther

Quelle enigme !

Chers amis,

Je me suis mise à l'informatique et D... seul sait que ce n'est pas simple, uniquement pour transmettre un savoir qui me vient de mes aïeux, la cuisine traditionnelle juive d'Algérie et, plus précisement de Constantine.

Hé me voilà parachutée, plongée dans une histoire invraisemblable ! Aïe Aïe Aïe !

Une Blogger, prénommée Estherbis (Jennifer Zarma), me fait croire qu'elle serait ma petite fille ! Et je dois deviner de qui s'agit-il ? D'où je sais moi, la vérité !

Mais j'ai tout de même une petite idée. Elle prétend connaître les petits plats de Dolly ma fille, donc quatre solutions s'offrent à moi. Je vais tenter de raisonner par élimination. (Vous avez sans doute noté les progrès que j'ai fais en Français depuis mon arrivée sur le port de Marseille !)

Je raisonne par élimination....Aïe Aïe Aïe

Quatre possibilités :

Sarah ==> Aime manger, adore ma cuisine, de bonnes fesses, mais à fond dans son bac actuellement, pas le temps de Blogguer ! (Eliminée) !

karine ==> Aime manger, fille de Dolly, adore ma cuisine, mais des toutes petites fesses et à fond dans son job, la bizzness woman (Eliminée) !

Agnès ==> A véçue chez Dolly, aime les plats orientaux, son mari Mickaël un OUF de la tchoucktchouka, Bloggeuse à fond, mais la vérité je ne crois pas, trop timide, (Eliminée) !

Elodie ==> Je ne sais pas pourquoi, mais je la sens bien, c'est une farçeuse, elle aime bien manger, elle a d'ailleurs de bonnes petites fesses, et surtout c'est mon portrait craché quand j'étais jeune à Constantine !

Elodie, je pense que c'est toi ! Alors écoute moi bien, tu vas arrêter de critiquer mes recettes et de me faire des blagues, tu ferais mieux de pouponner ta petite SHIREL ! mauvaise mère !

Oui, c'est vrai, j'ai oublié de vous dire, mes amis, mes lectrices, je suis encore arrière grand-mère, depuis 3 semaines, d'une petite fille qui se prénomme SHIREL, une petite chanteuse brune. C'est justement la fille d'Elodie, la fille de mon fils Freddy.

Bon je vous laisse, les filles, j'ai mis le pain de Shabbat au four et j'ai peur qu'il brûle.

Gros bisous et Shabbat Shalom à toutes et à tous ! et n'oubliez pas d'allumer les veilleuses pour penser à celles et ceux qu'on aime !!!!

Esther

J'ai découvert le poteau rose !!!

Je suis extrêmement décue, je pensais avoir une admiratrice, une petite jeune à former à mes techniques culinaires. En fait, Estherbis n'est autre que ma fille, Dolly, qui depuis le début se fait passer pour une autre.

La vérité ma fille, tu me décois grave !!!!

Enfin ce n'est pas grave, je continuerais tout de même à vous livrer des recettes, héritées de ma mère et de ma grand-mère, afin de perpétuer la tradition culinaire juive constantinoise !

La vérité ma fille, tu m'as décue....

Bisous à toutes et à tous

Esther (la vraie)

ERRATUM - Pour Estherbis

Chers lecteurs, Chères lectrices,

Comme évoqué la fois précédente, j'ai une lectrice assidue qui se prénomme comme moi, Esther.

Elle ne souhaite pas divulguer son vrai visage et se cache derrière une photo de Jennifer Lopez (La Bombe). J'ose espérer que c'est parcequ'elle est trop TOP et qu'elle ne veut pas m'intimider et me refuse à croire que c'est une "Hasbanne" difficile à marier.

Enfin, ce qui compte, c'est que mes recettes servent à vous les ménagères et que les lectrices réagissent. Estherbis (Jennifer) me faisait d'ailleurs une remarque au sujet de ma Chermoula dans laquelle je ne mettais pas de tomates !

Hé bien ma chérie, tu fais une grave erreur, tu confonds la CHERMOULA avec la TCHOUKTCHOUKA ! Quel sacrilège, sais tu qu'il n'y a pas très longtemps, tu aurais pu finir sur le bûcher !

La vérité, tu me déçois ma fille ! la vérité si je mens (mais bon je te pardonne, tu n'as que 25 ans, tu dois apprendre la vie)

Un jour, Mesdames, Messieurs, je vous livrerai la recette de la Tchouktchouka. Mais il va falloir attendre un petit peu. J'ai d'ailleurs été dépassé par l'élève sur cette recette. Ma fille, Dolly (Zarma CHANTAL pour les papiers), est la reine de la Tchouktchouka, il paraît qu'elle la fait mieux que moi. (La pauvre si elle savait...)

Je dois à présent retourner à mes fourneaux !
Je vous embrasse toutes et tous

Esther

PS : Estherbis ma chérie, tu trouveras en haut de l'article, deux photos, celle de gauche représente la Chermoula et celle de droite la Tchouctchouka. pas vraiment la même chose, tu en conviendras. (C'est pas grave tu apprends ma fille).

Un plat Constantinois "Incontournable" - La Chermoula

Cette recette est déclinée selon les goûts et surtout selon les régions. Vous trouverez ci-après la recette dite "Constantinoise". Un régal pour le palais, simple, frais, pas très onéreux, et un accompagnement génial pour les viandes et les poissons.

Je dédicace cette recette à la seule véritable lectrice assidue "Estherbis" de mon Blog, qui entre parenthèses m'a bien eu en mettant la photo de Jennifer Lopez (Un canon).

C'est parti, à vos casseroles Mesdames et Messieurs d'ailleurs !

Ingrédients :

• 1 Grosse cuillère d'huile d'arachide


• 500 gr de Poivrons rouges, verts (C'est toi qui choise !)


• 2 gousses d'ail écrasées


• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée (Debcha)


• 1 pincée de piment doux


• 1 pincée de cumin en poudre


• 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre


• Sel

Préparation :

• Nettoyer les poivrons et oter les graines à l'intérieur


• Les couper dans le sens de la longueur en quatre de préférence


• Mettre tous les ingrédients ci-dessus dans la cocotte minute


• Rajouter les poivrons


• Faire cuire pendant 15 mn

Servir tiède ou froid, un régal pour les papilles et un médicament pour les fesses (super regime).

Voici une nouvelle recette d'Esther, la reine des Mères et des Grands-mères.

Bisous à toutes et à tous et à très bientôt pour une nouvelle aventure culinaire.