Terminé la rigolade ! Ayez confiance en vous les Girls

Bonjour les Girls,

Je vous sens mûres pour le plat royal, celui que nous envient les Amériques, l'Asie et l'Australie, le plat idéal pour les familles nombreuses, le plat des joies de la vie, le plat qui rassemble tous les membres de la famille, le plat autour duquel on échange, le plat du mariage, de la Barmitzva, vous m'avez bien comprise les filles, aujourd'hui restera marqué dans les anales de mon Blog, je vous livre la recette du COUSCOUS CONSTANTINOIS !!!

Attention, manger trop de Couscous peut nuire gravement à la santé, usez de modération, savourez mais n'abusez pas, surtout toi Sylvia, je sais que tu craques pour le couscous, mais sois raisonnable, le couscous peut être extrêmement dangereux, regarde Patrick et Hervé, les pauvres...

Allez, c'est parti, prévoyez toute la matinée, le shopping, ce sera pour plus tard.

Ingrédients pour 8 personnes :

1 kg de graine de couscous moyenne
300g. de bœuf (Paleron, Jumeau), 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine blanche
1 beau poulet fermier (minimum 2 kg) ou mieux une poule qui tiendra mieux à la cuisson
3 gros oignons
1 tête d'ail
1 gros bouquet de persil (Dabcha)
4 belles courgettes coupées en grosses rondelles (2 cm)
8 artichauts avec les queues (artichauts bretons de préférence)
1 kg de tomates pelées
1 à 2 boîtes de pois chiches selon les goûts (éviter les pois secs sinon laissez les tremper et cuire dans l'eau pour qu'ils soient digestes...)
1 sachet de très jeunes fèves nouvelles surgelées (Picard)
Épices : Poivre noir concassé, dabcha, piment doux, harissa, sel fin en quantité suffisante.
Huile d'olives
2 litres d'eau pour le bouillon.
Un couscoussier (marmite, passoire et couvercle), un torchon, une cocotte à fond épais.

Préparation des Boulettes :

Dans un saladier, mélanger le bœuf haché avec l'œuf et la farine, sel poivre et piment doux et un demi oignon haché très fin (au couteau sur une planche) puis en faire des petites boulettes. Les cuire à feu très doux 60 minutes dans une petite cocotte à fond épais, dans de l'huile d'olive.

Couscous :

Le bouillon :
Frotter les viandes fortement pour bien les en imprégner avec du sel et du poivre noir mélangés et pris à pleine main (une bonne cuillerée à soupe en tout). Hachez très fin un ou 2 très gros oignons, pas mal de persil et de nouveau frotter les viandes fortement avec ces derniers condiments. L'opération du frottage est essentielle et doit être faite consciencieusement pour que viande et le bouillon soient bien assaisonnées.
Dans la bassine du couscoussier, faire doucement revenir dans de l'huile un bel oignon et 5 à six gousses d'ail émincés jusqu'à ce qu'ils soient blonds.
Rajouter le paleron, et les faire revenir doucement sur le lit d'oignon, puis mettre le poulet, ajouter de l'eau, du piment doux, et le debcha.
Ajouter le bouquet de persil, les queues d'artichauts et les artichauts proprement dit, les courgettes et les tomates coupées en deux et le reste des gousses d'ail non épluchées (en chemise...)
Ajouter les pois chiches.
Faire cuire à petit feu 1 H - 1 H 30. Pendant la cuisson du bouillon, on cuit la graine comme ci-dessous:

Faire cuire la Graine de couscous :
Mettre la graine dans un grand plat creux en faïence d'au moins 35 cm de diamètre (le “plat à couscous”), et la mouiller avec de l'eau froide en l'aspergeant avec la main, puis remuer avec une fourchette d'abord, ensuite avec les mains pour que l'eau soit bien absorbée.
Recommencer ainsi jusqu'à ce que la graine se détache bien.
Placer la graine dans le couscoussier (la passoire) et celui-ci sur la marmite du bouillon en plaçant le torchon autour du haut de la marmite pour faire l'étanchéité entre les deux. Couvrir le tout.
Quand la vapeur traverse fortement la graine, la sortir, la remettre dans le plat creux
Les grains ne doivent pas coller...
Remettre le couscous dans le couscoussier et replacer sur la marmite pour 20 minutes environ.
Baisser le feu et laisser au chaud jusqu'au repas

Avec de l'Harissa c'est meilleur :
Délayer dans un peu de bouillon de la harissa pour obtenir une sauce corsée.

Le Service :
Placer la graine dans le très grand plat creux chauffé préalablement, quelques légumes au milieu et la viande par dessus : le poulet découpé en 8 morceaux, et les boulettes autour.
Dans un second grand plat, les légumes restants (sauf les queues d'artichauts que l'on jette) et le bouillon, et la sauce harissa à part dans une petite saucière.

Pour accompagner le tout, un excellent Bordeaux (Consulter Albert mon gendre, c'est mon spécialiste pour toute question relative au choix du vin), rouge ou rosé suivant votre goût...

Attention, entraînez vous en famille avant d'inviter les copains et les copines, souvenez-vous de mon anecdote, le jour de mon mariage.

Les girls, je vous dis bon courage et comme disait ma mère, un bon couscous et ils tombent tous...

Bisous affectueux d'Esther